Nos últimos tempos, as mudanças culturais, socioeconómicas e tecnológicas transformaram as características da alimentação da população por todo o mundo. Essas mudanças resultaram em hábitos prejudiciais à saúde e que conduzem a problemas como hipertensão, diabetes, doenças cardiovasculares e obesidade, consequentes do excessivo consumo de produtos industrializados e pelo uso de aditivos químicos.